أخبار المرأة

اسرار و خطوات البيتزا الإيطالية بطريقة نسمه يسري

كتبت / فاطمة الضوي

كلنا من عشاق البيتزا الإيطالية  وقبل طلبها من المطاعم يمكن خوض التجربة بإعدادها في المنزل بخطوات ومقادير بسيطة ، تقول الشيف ” بسمة يسري” بعد انتشار ” الكورونا” أصبح اعداد اغلب انواع الطعام في المنزل افضل من طلبها delivery وذلك حفاظا على الصحة وعلى قناة اليوتيوب  ” Crumbite ” سوف تجد كل ربة منزل مجموعة من الأكلات اللذيذة التي ستوفر لها في الميزانية وتحافظ على صحة اسرتها

تقول ” نسمة يسري” خلونا في الاول نتفق أن فرن البيت أعلي درجاته 300مثلا و ال pizza oven اصلا 900 معني هذا ان البيتزا هناك تحتاج إلى دقيقتين عشان حتى تنضج بشكل كامل وفي المنزل تظل ١٠ دقايق ده يجعل العجين يجف بالتأكيد

كيف نتغلب علي هذه المشكلة ؟

  1. لو عندك pizza stone طبعا هتحلي نصف المشكله لانه بيسخن وبيوصل الحراره كويس فالعجينه تستوي بسرعه ولكن في حالة عدم وجودها ، نضع صينيه الومنيوم تخينه مقلوبه في الفرن من تحت خالص ونولع الفرن يسخن علي اعلي درجه لمده نصف ساعه قبل ما ندخل البيتزا الفرن
  2. لازم العجينه يكون نسبه الhydration بتاعتها عاليه يعني نسبه المياه للدقيق تكون كبيره تسمح أن المياه تتبخر في الفرن فالعجينه تطلع طريه مش ناشفه

3 . ندخل البيتزا علي الصينيه اللي قلنا عليها تسخن في الفرن ٥ دقايق بتستوي من تحت وبعدين نرفعها عالشوايه تتحمر من فوق

  1. حاجه كمان بتفرق جدا في طعم البيتزا لازم يحصلها slow fermentation لازم تتخمر تخمير بطئ عشان تعمل accumulation للطعم الخميره تتغذي عالسكر الموجود في الدقيق وتنتج carbon dioxide اللي بيرفع العجينه وتدي طعم احلي عشان كده بنعجن العجينه ونسيبها نصف ساعه بره الاول وبعدين نحطها في الثلاجه ٢٤ ساعه تتخمر وقبل الاستخدام بساعتين نطلعها وبعدين نشتغل بيها

المقادير :

  1. كيلو دقيق مخبوزات
  2. ٦٠٠ مل مياه
  3. ٦٠ مل زيت زيتون
  4. ٢ ملعقة كبيرة خميره فوريه
  5. ١ ملعة صغيرة ملح
  6. ١ ملعقة صغيرة سكر

الصلصه

فص ثوم مفروم

نصف لتر عصير طماطم مركز

ملح

فلفل

زعتر

نصف معلقه سكر

ريحان فريش

معلقتين زيت

نرفع جميع المكونات علي النار إلى أن تثقل ، الإضافات على حسب الرغبة يمكن أن تكون خضار او مشروم او جبن مع الحرص أن لا نكثر الكميه علي البيتزا حتى تكون مضبوطة

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق
إغلاق